Υλικά
- 300γρ. ρεβίθια
- 100γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο CALLISTA
- 60γρ. λιαστή τομάτα, ψιλοκομμένη
- 50γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ολόκληρο μέτριο ξερό κρεμμύδι
- 20γρ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 10γρ. ξύδι λευκό
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ.
- Σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά τα βράζουμε προσθέτοντας το ξερό κρεμμύδι και τη δάφνη. Μόλις τα ρεβίθια μαλακώσουνε, τα σουρώνουμε αφαιρώντας το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ρεβίθια, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, το μισό δυόσμο, λίγο ελαιόλαδο , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τη μισή λιαστή τομάτα και το ξύδι και περιχύνουμε τα ρεβίθια.
- Σερβίρουμε γαρνίροντας με την υπόλοιπη λιαστή τομάτα και τον υπόλοιπο δυόσμο.
