Συνταγή με προϊόντα CALLISTA
Από τον σεφ Βασίλη Μανδαράκα
Θα χρειαστείτε:
Υλικά για τη σάλτσα
- 300 γρ. σάλτσα ντομάτας CALLISTA
- 3-4 κουταλίες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο CALLISTA
- 100 γρ. ελιές Καλαμών CALLISTA
- 2 σκελίδες ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
- λίγη τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι & πιπέρι
Υλικά για τα Gnocchi
- 1kg πατάτες, καλά πλυμένες, με τη φλούδα τους
- 250-300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 αυγό
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (προεραιτικά)
- αλάτι
Εκτέλεση
Σε καλά προθερμασμένο φούρνο (στους 170οC), βάζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους, μέχρι να ψηθούν καλά (τρυπάμε στο κέντρο για να δούμε ότι έχουν μαλακώσει πολύ). Όταν είναι έτοιμες τις ξεφλουδίζουμε αμέσως, όσο ακόμα είναι καυτές, με τη βοήθεια μια καθαρής και στεγνής πετσέτας και τις περνάμε από το μύλο λαχανικών, στην πιο ψιλή σίτα. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί κι ανακατεύουμε ελαφρά και με γρήγορες κινήσεις τη ζύμη πάνω στον πάγκο εργασίας. Θα σχηματιστεί μία μαλακή ζύμη που ελαφρώς θα κολλάει, αλλά έτσι πρέπει να είναι!Δίνουμε στη ζύμη τη μορφή μιας φραντζόλας και την κόβουμε σε 4-5 χοντρές φέτες, πασπαλίζοντας ελαφρώς τον πάγκο εργασίας με αλεύρι και σχηματίζουμε ράβδους, διαμέτρου περίπου 6 εκ. Αφού φτιάξουμε τις ράβδους, τις αλευρώνουμε καλά και τις κόβουμε σε κομμάτια 1,5-2 εκ. Με τη βοήθεια μιας φαρδιάς σπάτουλας (κατά προτίμηση μεταλλικής), ανακατεύουμε προσεκτικά τα gnocchi ώστε να ξεκολλήσουν τον ένα απ’ το άλλο και να καλυφθούν με μία ελαφριά στρώση από αλεύρι.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε άφθονο νερό να βράσει. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο, όταν πάρει χρυσαφί χρώμα προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και περίπου 100 γρ. νερό (μισό ποτήρι) κι αφήνουμε να πάρει μία βράση, μέχρι ουσιαστικά να ζεσταθεί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τις ελιές κι απομακρύνουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τα gnocchi στην κατσαρόλα, αφού πρώτα έχουμε αλατίσει καλά το νερό. Σε περίπου 3′ τα gnocchi θα αρχίσουν να έρχονται στην επιφάνεια, τα αφήνουμε ακόμα 1′, τα αποσύρουμε με μία τρυπητή κουτάλα κι αμέσως τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα και σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε ελαφρά, μέχρι να δέσουν όλα μαζί. Σερβίρουμε απευθείας, προσθέτοντας τριμμένη παρμεζάνα.
